千县之歌 · 第772首

山城春早

河北·怀安县

怀安县，地处晋冀蒙三省交界，素有'鸡鸣三省'之称。唐长庆二年取'**朝廷施仁政，百姓怀恩而安**'之意置县，千年文脉绵延不绝。这里是全国**围棋之乡**，也是**饮食文化**重镇——**柴沟堡熏肉**、**怀安城豆腐皮**、**马市口一窝丝饼**并称'怀安三宝'，柴沟堡熏肉更被载入《全国食品大字典》。**昭化寺**为全国重点文物保护单位，明代水陆壁画精美绝伦。**西洋河堡**雉堞犹存，诉说着边塞重镇的往昔峥嵘。山城春早，烟火先于桃李燃，一缕熏香勾起游子归心。

古堡边塞

"洋河弯弯抱城郭，春到怀安冰未残"

**洋河**蜿蜒流过怀安县城，春回大地时河面冰层尚未完全消融，岸边柳枝已泛出鹅黄。怀安地处塞外，春天总比关内迟来半月，但'**烟火先于桃李燃**'——炊烟与灶香早已抢先报到。洋河两岸农田广袤，**黍子**、**谷子**、**山药**是传统作物，春日农人翻耕播种，一派忙碌景象。远山积雪未消，近处炊烟袅袅，这就是怀安独有的早春图景。

洋河春水抱城郭

"燕山余脉环如抱，古堡星罗长城盘"

怀安境内**明长城**绵延七十余里，沿线分布五十九座敌台与烽火台。古堡星罗棋布——**柴沟堡**、**渡口堡**、**西洋河堡**、**李信屯堡**……每一座城堡都是明代宣府镇下西路防御体系的组成部分。**西洋河堡**始建于元代、明代加固，号称'全庙城'，四门八关格局至今清晰可辨。砖券门洞完好，瓮城尚存，堡内关帝庙近年修缮，登堡墙可眺望晋冀蒙三省风光。

长城古堡星罗布

"西洋河堡雉堞在，熏肉香飘满城关"

**西洋河堡**今名西洋河村，紧傍西洋河，周围田地宽展。明代时这里是宣府镇极西要冲，'西北与大同平远堡接壤，两面皆边'。如今堡墙虽已斑驳，雉堞犹在，站在残墙之上远眺，晋蒙天际线一览无遗。而空气中弥漫的，是柴沟堡熏肉的醇香——**柏木熏制三日**，肉色如霞透绛丹，这股香气穿越了数百年的边塞时光，至今不绝。

西洋河堡残阳如血

烟火人间

"柏木熏香三日火，肉色如霞透绛丹"

**柴沟堡熏肉**是怀安最响亮的美食名片，清乾隆年间郭玺创制独特熏制工艺，选用柏木文火慢熏，经老汤卤煮后肉色紫红透亮。传说慈禧太后和光绪帝西逃路经柴沟堡，品尝后赞不绝口，此后被点为**贡品**。熏肉品种有五花肉、猪头、猪蹄、排骨等十余种，**皮烂肉嫩、表里一致、肥不腻口、瘦不塞齿**，夏季蚊蝇不爬，伏天贮存一周不变质。2009年其制作技艺入选河北省非物质文化遗产。

柏木熏炉出红肉

"豆腐皮薄能透字，卷住咸香岁月宽"

**怀安城豆腐皮**以'薄、鲜、柔、韧'著称，薄如纸张、清白馥香。明洪武年间武老汉巧制而成，明崇祯年间闯王李自成攻克怀安城，百姓以豆腐皮犒军，闯王赞叹不已，从此名声大振。城内多家作坊至今仍沿用传统工艺，妇女们推着独轮车在街口售卖，**每张对折整齐摞起，掀开盖布便闻到醇香**。一张豆腐皮卷住的不只是咸香，更是怀安人数百年不变的匠心与岁月。

豆腐皮薄透如玉

"一碗扒糕浇蒜醋，酸辣开胃三碗添"

怀安的街头小吃**扒糕**，以荞面蒸制成糕，切块后浇上蒜泥醋汁，酸辣开胃，是本地人最爱的平民美食。再来一碗**荞面饸饹**，羊肉臊子汤底浓香，面条滑韧有嚼劲。'**糊糊县**'之名源于怀安人以杂粮糊糊为主食的传统——小米粥、黍子面、山药鱼鱼，粗淡却养人。客人到怀安，先从一碗碗热腾腾的粗粮小吃开始，感受最质朴的塞外烟火气。

街边扒糕蒜醋香

壁画禅心

"山城春早人早起，烟火先于桃李燃"

怀安人勤早，春回大地时最先醒来的不是桃李，而是灶间的炊烟和街头的早点摊。**马市口一窝丝饼**层层拉丝、酥香掉渣，是省级非遗手工美食。明代马市口是蒙汉之间'三大马市'之一，商贾云集，一窝丝饼就在这繁荣的商贸环境中诞生。配上一盘**柴沟堡熏肉**、一张**豆腐皮**卷大葱，便是怀安人最满足的早餐。山城春早，烟火气就是最好的报春信。

山城早点炊烟起

"昭化寺里壁画古，五百春秋色未干"

**昭化寺**位于怀安城镇西大街，始建于明洪武三十年（1397年），是全国重点文物保护单位。寺内大雄宝殿与三大士殿保存着**108幅明代水陆壁画**，涵盖佛道儒三教人物五百余位，由宫廷画师**任朝相**主持绘制。壁画线条流畅、色彩历经五百年依旧鲜艳，堪称'**京西第一壁画**'。木结构建筑保存完好，古朴厚重，没有商业化的喧嚣，只有岁月沉淀的静谧。

昭化寺壁画五百春

"画工姓名墙头土，颜色鲜成壁上莲"

昭化寺壁画的画工们，大多已湮没在历史之中。他们的姓名被埋进'墙头土'，但笔下的神仙佛陀却'**颜色鲜成壁上莲**'——五百春秋过去了，那些衣带飘飘的天人、怒目圆睁的金刚、慈眉善目的菩萨，依然栩栩如生。 '**神仙壁上不食火，看了五百年炊烟**'——画中的神仙不食人间烟火，却看了五百年的怀安炊烟起落。莫道山城春来晚，香味总比花信先——怀安的美，是要用鼻子和舌尖去感知的。

壁画仙人阅五百年